Ключевой момент покупки красной икры часто скрывается в деталях, которые можно увидеть на полке. В первую очередь стоит обратить внимание на то, что именно написано на упаковке: конкретный вид рыбы, например горбуша или кета, даёт уверенность в происхождении и вкусе.
Следующий ориентир — сроки. Дата изготовления должна соотноситься с нерестовым периодом лососёвых, как правило летний-осенний. Крупные просрочки вызывают сомнение в качестве, а банк с выпуклыми цифрами и без посторонних звуков в таре говорит о более надёжном товаре.
Состав подскажет, что перед вами не цельные икринки. Наличие «икорной массы» выглядит как переработанный продукт, а пометка «структурированная» или «восстановленная» икра обычно означает использование замороженного сырья.
Даже после вскрытия можно проверить подлинность: помутнение воды при опускании икринок в кипяток говорит о натуральности, а при отсутствии реакции — о возможной подделке. Натуральная икра сохраняет форму и упругость после заморозки, а искусственная масса часто становится желеобразной. При ярком свете внутри икринок заметен характерный глазок — ядро икры, свойственный натуральному продукту, тогда как репродукция выглядит гладко и без включений.
