Здесь читается ощущение того, как обычный быт прошлого формировал трапезу. Рассказ ведет к тому, что простые продукты и современные удобства тогда казались недоступными, и это незаметно влияло на выбор блюд и хранение продуктов.
В условиях, где морозилка не была частью дома, а часть еды держали на холоде года, идеи для пельменей казались рискованными. Постные дни, нередко достигающие двухсот в году, диктовали ограничения и сохраняли мясо для особых случаев. Так повседневная кухня развивалась в сторону простых и устойчивых решений, где мясную начинку готовили редко и с осторожностью.
Не хватало и привычных сейчас овощей и соусов: томаты, картофель и горчица не всегда могли расти в полевой среде, и их роль в рационе была другой. Тем не менее казачьи блюда могли быть сытными за счет сочетания круп и бобовых, а также за счет умелого сочетания ингредиентов, характерного для местной кухни.
Фото с сайта ИА Дон 24
