Борщ — это не просто суп, а настоящий символ украинской кухни, который прочно вписался в гастрономическую культуру Восточной Европы. Речь идет о традиционном блюде, которое на протяжении веков объединяет народы, включая русских, белорусов, поляков, литовцев и румын. Он появился на наших землях, благодаря киевским крестьянам, которые, используя доступные продукты, смогли создать этот шедевр.
История борща уходит вглубь веков: его первое письменное упоминание датируется XVI веком. Рецепт эволюционировал, адаптируясь к местным традициям и ингредиентам. В летние месяцы свежая свекла, разведенная в воде, служила основой для вкусного холодного борща, а на праздники добавляли мясо, сделав его более насыщенным.
Разновидности борща поражают своим разнообразием: это и горячий, и холодный, и красный, и белый вариант, каждый из которых носит свою уникальную отпечаток местных обычаев. В Западной Украине борщ часто подают с ушками — небольшими пельменями с грибами, а в Польше добавляют молоко и миниатюрные ватрушки. В каждом регионе борщ становится настоящим кулинарным искусством, позволяя хозяйкам проявить свое мастерство.
Приготовление Классического Борща
Список Ингредиентов:
- Говядина или свинина на кости (500 г);
- Белокочанная капуста (0,5 кг);
- Свекла и морковь (по 2 шт.);
- Картофель (4 шт.);
- Лук репчатый (1 шт.);
- Томатная паста (2 ст. л.);
- Кипяченая вода (2 л);
- Подсолнечное масло (200 мл);
- Чёрный перец горошком, лавровый лист, свежая зелень и чеснок, соль по вкусу;
- Лимонная кислота (по вкусу), можно заменить уксусом;
- Сметана для подачи.
Этапы Приготовления
Мясо тщательно промывается и очищается от пленок, после чего заливается холодной водой и варится минимум 2 часа. При этом стоит периодически снимать пену. Готовое мясо отделяется от кости и нарезается на порционные куски. Свеклу надо очистить и нарезать соломкой, обжарить на растительном масле около пяти минут. Далее добавляется немного бульона и свекла тушится еще 15 минут.
В кипящий бульон закладывают картофель и капусту. Лук и морковь обжариваются с томатной пастой до золотистого цвета, после чего добавляются в бульон. Спустя 15 минут к супу добавляют тушеную свеклу с лимонной кислотой, чтобы сохранить яркий цвет. За пять минут до конца варки пришпиливают нарубленную зелень и раздавленный чеснок. Подаем борщ с ложкой сметаны — это добавит еще большей насыщенности и уникальности вкусу.
