Картофель и фарш превращаются в сытные румяные лепёшки — журунчики. Для них не нужно замешивать тесто или добавлять муку и яйца: натёртый картофель держит форму благодаря собственному крахмалу. Блюдо готовится на сковороде и особенно вкусно горячим, со сметаной.
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг;
- мясной фарш — 400 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- сметана или соус — для подачи.
Подойдёт свиной, говяжий или смешанный фарш. Чтобы начинка успела приготовиться, не делайте её слишком толстой.
Подготовьте начинку и картофель
Смешайте фарш с измельчённым чесноком, солью и перцем. Сформируйте небольшие плоские лепёшки — примерно по половине столовой ложки мяса на каждую.
Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке вместе с луком. Посолите и перемешайте. Если масса получилась водянистой, слейте лишнюю жидкость, но не отжимайте картофель насухо: так лепёшки могут стать жёсткими. Чтобы использовать крахмал, дайте слитому соку немного отстояться, удалите воду сверху, а осадок верните в картофель.
Сформируйте и обжарьте журунчики
Разогрейте масло на сковороде. Выложите ложкой небольшие порции картофельной массы и слегка разровняйте. На каждую основу положите мясную лепёшку, накройте ещё одним слоем картофеля и прижмите края, чтобы начинка оказалась внутри.
Жарьте на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Не торопитесь переворачивать: нижний слой должен схватиться, иначе журунчик может развалиться. Если корочка уже подрумянилась, а фарш ещё не готов, убавьте огонь и ненадолго накройте сковороду крышкой.
Подавайте журунчики со сметаной, чесночным соусом или зеленью. Для первой лепёшки удобно проверить, насколько хорошо держится картофельная масса и успевает ли приготовиться начинка, а затем при необходимости скорректировать нагрев.
