Слово "борщ" невольно вызывает ассоциации с русской кухней, однако его историческая родина вовсе не Россия. Этот кулинарный шедевр начался свое путешествие на территории современной Украины еще в XVI веке. В то время местные жители готовили наваристый суп из свёклы, капусты и сала, который быстро обрёл популярность среди крестьян благодаря своему насыщенному вкусу, пишет Дзен-канал ""По следам России: места, люди, легенды"".
Корни борща
Борщ не сразу стал частью русской кулинарной традиции. На протяжении долгого времени в России доминировали другие блюда, такие как щи и уха. Борщ начал завоевывать популярность, в основном проникая в кухню через южные губернии. Долго считаясь "чужим" и иностранным угощением, он постепенно укрепил свои позиции и стал неотъемлемой частью русского стола.
Взгляд историка
Кулинарный историк Вильям Похлёбкин рассматривал борщ в своей книге "Национальные кухни наших народов" и поднимал вопрос о его истинной идентичности. По его словам, борщ является наследием украинской кухни, которое со временем стало популярным в России и других странах Восточной Европы. Несмотря на это, именно Россия, по его мнению, оказала значительное влияние на распространение борща, сделав его международным символом через гастрономическую культуру и рестораны.
Причины дискуссий
Споры о борще выходят за рамки кулинарной области и порой касаются политических тем. В 2022 году борщ был признан элементом нематериального наследия Украины ЮНЕСКО, что вызвало новую волну дискуссий о том, кто именно вправе называть это блюдо своим. Однако в повседневной жизни каждая хозяйка по-своему готовит борщ, и сегодня это блюдо стало частью культурного наследия многих стран.
В XIX веке появились так называемые "царские борщи", в состав которых включали телятину, гусей и другие деликатесы. В каждом регионе России борщ варят по-своему: кто-то добавляет яблоки, кто-то — грибы, а кто-то — фасоль и перец. Сейчас борщ готовят в самых разных уголках мира, от Москвы до Нью-Йорка, и каждый считает свой борщ самым настоящим.
Таким образом, борщ стал не только символом украинской кухни, но и важной частью российской и мировой гастрономии. Как заметил Похлёбкин, это народное достояние, у которого нет единственного хозяина.
