Вяленые помидоры — это не просто вкусная закуска, а настоящая находка для гурманов. Итальянская традиция вяления томатов позволяет на долгое время запечатлеть солнечные лучи и летние ароматы. Приготовить такую закуску можно и в домашних условиях, не прибегая к сложным технологиям. И что самое главное — каждый может подстроить рецепт под свои предпочтения, добавляя любимые специи и ингредиенты, пишет Дзен-канал "Живу в деревне".
Необходимые ингредиенты
- Мелкие томаты (черри, сливки, миди) — 1 кг. Для красочного результата лучше использовать разноцветные помидоры: красные, желтые и шоколадные оттенки.
- Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) — 200-250 мл. В России его можно заменить на качественное рафинированное подсолнечное — не менее отлично!
- Сахар — 1 ст. л. Он нужен для баланса вкуса и карамелизации.
- Крупная морская соль — по вкусу. Она медленно вытягивает влагу из помидоров, тем самым сохраняет их структуру.
- Ароматизаторы:
сушеный орегано, свежий или сушеный базилик, 2-3 зубчика чеснока (по банке), прованские или итальянские травы, щепотка острого красного перца.
Этапы процесса приготовления
1. Подготовка помидоров.
Помидоры тщательно промываются и, если это сливки или черри, разрезаются пополам. На мелкие черри можно сделать небольшие проколы, чтобы избавиться от излишков сока. Важно помнить, что в классическом рецепте семена не удаляются, однако в домашних условиях рекомендуется осторожно вынимать их, чтобы сократить время приготовления.
2. Вяление.
Духовку разогревают до 70°C с конвекцией. Если такое нет, можно оставить дверцу приоткрытой. На противень укладываются томаты срезом вверх, посыпаются солью, сахаром и травами. Процесс вяления займет от 6 до 10 часов, в зависимости от размера помидоров. Правильные вяленые томаты должны быть гибкими и не выделять сок при нажатии. В случае пересушивания можно восстановить их, обдав кипятком.
3. Упаковка и хранение.
Банки и крышки стерилизуются, на дно каждой банки наливается немного масла. Затем выкладываются слоями помидоры, базилик, чеснок и специи. В завершение все заливается горячим маслом, чтобы покрыло томаты. После охлаждения банки отправляются в холодильник. Важно через неделю проверить уровень масла и при необходимости добавить еще.
Ароматное масло, оставшееся после вяленых помидоров, станет отличной базой для салатов, соусов или жарки. Не экономьте на качестве ингредиентов и готовьте с любовью!
