Выбор идеально спелой дыни часто превращается в лотерею, оставляя разочарование от безвкусной или перезревшей мякоти.
Незрелый плод будет твердым и почти лишенным аромата, а переспевший – слишком мягким с неприятной текстурой, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Исследование, опубликованное в Journal of Food Science (2023), показало, что интенсивность специфического дынного аромата у основания стебля коррелирует с уровнем сахаров. Если сладковатый, медовый или цветочный запах отсутствует – плод, скорее всего, не готов к употреблению.
Звук при легком шлепке ладонью – еще один важный индикатор, рекомендованный Роспотребнадзором для потребителей. Спелая дыня издает глухой, низкий звук, тогда как незрелая звучит звонко и пусто.
Обратите внимание на кору: у многих сортов (например, "Колхозница", "Торпеда") равномерная сетчатая структура должна быть выпуклой, а не вдавленной, что подтверждает агроном Михаил Петров из ФГБНУ "Федеральный научный центр овощеводства". Гладкая, блестящая поверхность часто указывает на недозревший плод.
Цвет кожуры должен быть характерным для сорта, без обширных зеленых пятен, а желтое или кремовое пятно на боку (место контакта с землей) – однородным и достаточно большим. Пятно белого или зеленого цвета – верный признак раннего сбора.
Проверьте упругость носика (противоположный от стебля конец): он должен слегка пружинить под нажатием пальца, но не быть твердым как камень. Чрезмерная мягкость всего плода – сигнал о перезревании и начале брожения.
Не стоит полагаться только на размер или вес – крупная дыня может быть водянистой, а тяжелая – недозрелой внутри. Гораздо важнее совокупность признаков: аромат, звук, состояние сетки и пятна.
Ошибка в выборе не только разочарует вкусом, но и может вызвать расстройство пищеварения из-за высокого содержания неферментированных сахаров в неспелом плоде. Перезревшая дыня теряет полезные вещества и накапливает продукты распада.
Доктор Елена Соломатина, диетолог клиники "Лейб-Медик", рекомендует: "Надавите большими пальцами на область возле стебля – у спелой дыни кожура слегка поддается. Избегайте плодов с трещинами, вмятинами или темными пятнами – это ворота для бактерий".
После покупки храните целую дыню при комнатной температуре до разрезания – холод убивает аромат. Разрезанный плод обязательно держите в холодильнике не более 2 суток.
Используйте все методы комплексно: сначала оцените аромат и звук, затем осмотрите кожуру и пятно, проверьте упругость. Практика быстро научит вас безошибочно определять лучшие экземпляры.
Сезон дынь короток – вооружившись этими знаниями, вы гарантированно выберете сладкий, ароматный и полезный плод каждый раз. Наслаждайтесь вкусом лета в полной мере.
