Эльзасская кухня славится своими сладкими кишами с различными фруктами. Эти угощения — настоящая жемчужина кулинарных традиций региона. Вариаций начинок множество, но сегодня особое внимание будет уделено сливам, ставшим основой для этого аппетитного пирога.
Ингредиенты для изысканного угощения
Для создания пирога потребуется:
Для теста:
- 125 г сливочного масла
- 70 г сахара
- щепотка соли
- 2 желтка
- 220 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
- 400 г спелых слив
- 2 ст. л. малинового джема без зернышек
- 175 г сливок (33%)
- 2 яйца
- 55 г сахарной пудры
- цедра 0,5 лимона
- 0,25 ч. л. ванильной эссенции
Пошаговое приготовление
Для начала сливы следует разрезать пополам и удалить косточки. Для дополнительного вкуса можно сбрызнуть их вишневым ликером или сливовым бренди, однако в случае готовки для детей рекомендуется обойтись без алкоголя.
Подготовка теста: Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и солью до получения однородной массы, затем добавить желтки и снова тщательно перемешать. Постепенно добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Раскатать его на пергаменте и перенести в форму диаметром 25-26 см, образовав высокие бортики. Дно теста необходимо наколоть вилкой, после чего убрать в холодильник на 20 минут.
Выпекание: Разогреть духовку до 200°C. На тесто уложить фольгу и сверху насыпать сухую фасоль в качестве груза, выпекать 15 минут. Затем убрать фасоль и фольгу, смазать дно тонким слоем джема и снизить температуру до 180°C; выпекать ещё 5 минут.
Приготовление заливки: Яйца взбить с сахарной пудрой, затем добавить сливки, лимонную цедру и ванильную эссенцию, повторно взбить до однородности. Наполнить корж кремом и аккуратно уложить сливы срезами вниз.
Выпекать около 30-35 минут, пока нож, введённый в пирог, не выйдет сухим и чистым. Пирог, традиционно подают теплым или при комнатной температуре, что позволяет максимально насладиться всеми его пикантными вкусами и ароматами.
