Секрет приготовления сочного шашлыка заключается в правильном маринаде. Использование минеральной воды, благодаря её газированности, помогает сделать мясо не только мягким, но и невероятно вкусным. Такой подход подходит для различных типов мяса: свинины, говядины, баранины и даже курицы.
Что понадобится для маринада?
Для получения идеального шашлыка на 1,5-2 кг мяса понадобятся следующие ингредиенты:
- МинERALНАЯ ВОДА – 500 мл (отлично подойдут "Нарзан" или "Ессентуки")
- Лук репчатый – 3-4 крупных головки
- Лимон – 1 шт. (или 3-4 ст. л. уксуса 6%)
- Соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу)
- Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
- Чёрный перец – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Специи по вкусу (кориандр, зира, сушёный чеснок и др.)
Процесс приготовления
Для начала стоит подготовить мясо, нарезав его на кусочки размером 3-5 см. Удалите все пленки и жилы, затем нарежьте лук кольцами и аккуратно помните его руками, чтобы выделился сок.
Смешивайте мясо с луком, добавляя щепотку соли, сахара, перца, паприки и других специй. Далее залейте этой смесью минеральной водой и соком лимона, тщательно перемешайте. Положите лавровый лист, накройте мясо крышкой или плоской тарелкой, чтобы оно полностью находилось в маринаде.
При мариновании в холодильнике, учитывайте время: для свинины и курицы достаточно 3-6 часов, а вот говядину и баранину лучше оставить на 6-12 часов.
Советы для жарки
За 30-40 минут до начала жарки, достать мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Слейте лишний маринад и обсушите куски мясом бумажным полотенцем – это позволяет им быстро покрыться румяной корочкой во время жарки.
Куски мяса нужно равномерно нанизывать на шпажки, чередуя с луком или овощами, такими как помидоры и перец. Не забывайте, что шашлык не должен быть слишком плотно наколот, чтобы не тушился, а хорошо обжаривался.
Жарьте шашлык на идеальных углях: дайте дровам прогореть до серого пепла, избегая открытого пламени. Начните с сильного жара, обжаривая мясо 5-7 минут с каждой стороны, а затем уменьшите жар и готовьте до полной готовности, периодически переворачивая шашлык.
