Батонаж — это уникальная французская техника, придающая вину невероятную текстуру и вкус. Метод заключается в размешивании осадка дрожжей в процессе выдержки, что не только улучшает консистенцию напитка, но и предотвращает нежелательные серные ноты, придавая вину сливочный и округлый вкус, пишет Дзен-канал "Лигабар - устаканиваем".
Как работает батонаж?
Процесс батонажа вино производит в зависимости от стиля и желаемого результата. Частота и продолжительность вмешательства могут варьироваться: от ежедневного перемешивания до редких процедур, проводимых раз в несколько месяцев. Этот метод чаще всего применяется при производстве белых вин, особенно тех, которые долго выдерживаются на дрожжах.
Где применяется батонаж?
- Мюскад из Луары
- Бургундские вина
- Некоторые виды шампанского
Использование батонажа в этих регионах виноделия обогащает вкус и аромат, позволяя создать поистине изысканные напитки, способные удивить даже самых искушенных гурманов.
Зачем нужен батонаж?
Основная цель батонажа — создать крепкую текстуру и богатый вкусовой букет. Он обогащает вино соединениями, которые развиваются в процессе обмена с осадком, делая его более сложным и многогранным. Этот метод помогает подчеркнуть лучшие качества вина, превращая обычное винное произведение в настоящий кулинарный шедевр.
