Пищевые жиры играют ключевую роль в кулинарии. Они не только добавляют вкус блюда, но и влияют на текстуру и здоровье. Разнообразие доступных жиров может сбить с толку, поэтому стоит разобраться, сколько существует различных видов и какой жир подойдет для ваших кулинарных экспериментов, сообщает Дзен-канал "Big Taste".
Производство пищевых жиров
Пищевые жиры можно разделить на два основных типа — растительные и животные. Растительные масла получают преимущественно из семян и плодов масличных культур, таких как подсолнечник, оливки или рапс. Процесс включает обжарку, отжим и рафинацию, что повышает срок хранения масел и позволяет им выдерживать термические нагрузки.
Животные жиры, такие как свиное сало, говяжий и утиный жир, производятся путем подтапливания и фильтрации, удаляя все ненужные примеси. Каждый вид жира имеет свои особенности, которые нужно учитывать при выборе. Например, масла, прошедшие процесс рафинации, лучше подходят для жарки на сильном огне благодаря высокой точке дыма.
Проблемы и решения при использовании жиров
При готовке многие сталкиваются с такими проблемами, как дымление и брызги масла. Каждый жир имеет так называемую точку дыма, при превышении которой он начинает разлагаться и выделять канцерогенные вещества. Чтобы избежать появления дыма, важно правильно подбирать жир для конкретного способа приготовления.
Для жарки на интенсивном огне лучше выбрать рафинированные масла (например, подсолнечное или рапсовое), а также животные жиры. Однако для запекания и тушения могут подойти нерафинированные масла, такие как оливковое или кунжутное, которые идеально дополнит салаты в качестве заправки.
Советы по приготовлению и уменьшению брызг
Чтобы уменьшить количество брызг при жарке, рекомендуется тщательно сушить мясо перед его помещением в сковороду, использовать посуды с высокими бортиками и частично накрывать сковороду крышкой. Также важно следить за тем, чтобы продукты были сухими, даже используя бумажное полотенце для удаления лишней влаги. Есть простые и эффективные способы избегать излишнего кипения масла во фритюре: жарить небольшими порциями и использовать фритюрницу, обладающую достаточным объемом.
Эти простые советы помогут сделать ваш процесс готовки более безопасным и приятным, что в итоге скажется на вкусе и качестве ваших блюд.
