Пажитник сенной, известный также как шамбала или фенугрек, вызывает интерес у садоводов благодаря своему уникальному аромату и вкусу, который способен разнообразить блюда. Несмотря на свою скромность, это растение обладает множеством полезных свойств и становится настоящим находкой для любителей пряностей.
Об особенностях пажитника
Пажитник, его название произносится с ударением на первую гласную, относится к семейству бобовых и включает около 95 видов. Наиболее популярны два: пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) и пажитник голубой (Trigonella caerulea), равномерно распространенные по всей Европе и на Ближнем Востоке. Эти растения находят применение в кулинарии, медицине и даже косметологии.
Применение в кулинарии
В кулинарии пажитник сенной используется как в целых семенах, так и в молотом виде, придавая блюдам индийской кухни особый вкус. В Египте его семена добавляют в знаменитый желтый чай, а в сыр — для придания ему уникальности. Пажитник голубой ценят в грузинской кухне, где он служит основой для аутинской аджики и различных соусов.
Выращивание и уход
Несмотря на свое южное происхождение, пажитник можно успешно выращивать в умеренном климате. Для начала нужно выбрать для него солнечное место, защитив его от сильных ветров. Почва должна быть плодородной и хорошо обработанной осенью с добавлением органических удобрений.
Семена высаживаются в апреле-мае в борозды на глубину около 1,5 см с расстоянием между ними 7-8 см. Первые всходы появятся через неделю при температуре почвы не ниже 10 °C. Регулярный полив, прополка и рыхление обеспечат здоровье растения, а в период завязывания плодов следует вносить фосфорно-калийные удобрения.
Собрав семена в начале августа, когда стручки начинают подсыхать, стоит поместить их в сухое помещение для дозаривания. Затем стручки размешивают, отделяя семена, которые нужно дополнительно просушить и хранить в плотно закрытых контейнерах. Так, пажитник сенной станет отличным дополнением к любой кухне, а его полезные свойства принесут неоценимую пользу.
