Каждый кондитер сталкивается с ситуацией, когда заварной крем оказывается не таким гладким, как хотелось бы. Крупинки в креме могут испортить внешний вид десерта, но не стоит отчаиваться — разберёмся в причинах и способах устранения этой проблемы, пишет Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Что вызывает крупинки в креме?
Крупинки в заварном креме обычно возникают из-за недостаточного вмешательства масла. Вот несколько распространённых причин:
- Недостаточная мягкость масла: Если масло слишком холодное, оно плохо взбивается и может образовывать крупинки. Оптимальная температура — комнатная.
- Скорость добавления масла: Масло следует добавлять постепенно, позволяя каждому кусочку тщательно смешаться с кремом, чтобы избежать образования комков.
- Техника взбивания: Масло должно быть взбито до пышной и однородной массы. Неправильная техника может привести к образованию крупинок.
Как избежать крупинок в будущем?
Чтобы ваш заварной крем был идеальным, следуйте простым рекомендациям:
- Температура масла: Подготовьте масло, чтобы оно стало мягким, но не растопленным. Это поможет достичь однородности.
- Правильное взбивание: Взбивайте масло на средней скорости около 5-7 минут до тех пор, пока оно не станет светлым и легким.
- Постепенное добавление: Вводите масло в крем по 1-2 столовых ложки, тщательно взбивая после каждого добавления для равномерного результата.
- Температура крема: Обязательно остudите заварной крем до комнатной температуры перед добавлением масла. Оба компонента должны быть одинаковыми по температуре.
- Качество масла: Используйте высококачественное масло с жирностью 82% — оно идеально подходит для взбивания.
Не паникуйте: даже с крупинками ваш крем всё равно вкусный!
Несмотря на наличие крупинок, крем сможет сохранить свой вкус. При желании можно попробовать размять его лопаткой для придания более аккуратного вида. Главное, чтобы ваш торт оставался аппетитным и вкусным, и это в любом случае будет его улучшать!
