Молочный хлеб Хоккайдо, известный также как "пуховый", является истинным шедевром японской кулинарии. Эта удивительная выпечка завораживает не только своим вкусом, но и необычайной текстурой. Кажется, что угощаешься не просто хлебом, а настоящим облаком — легким и нежным, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".
Ингредиенты для волшебного теста
- 400 г пшеничной муки (плюс 20 г для заварной основы)
- 100 г воды
- 30 г сахара
- 5 г соли
- 5 г сухого молока
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г прессованных)
- 130 мл молока
- 1 яйцо
- 25 г сливочного масла
- Кунжут для посыпки
Пошаговый процесс приготовления
Для начала создаётся заварная основа. В небольшую кастрюлю вливается 100 мл воды и добавляется 20 г муки. На среднем огне смесь доводится до кипения с постоянным помешиванием. Как только она закипит, её снимают с плиты и оставляют остывать, накрыв пленкой.
Затем в отдельной миске смешиваются просеянная мука, сахар, соль и сухое молоко. В теплом молоке растворяются дрожжи и вливаются в мучную смесь, туда же добавляется яйцо и остывшая заварная основа. Все ингредиенты тщательно замешиваются, пока тесто не станет однородным, затем добавляется мягкое сливочное масло и продолжается месить еще 5 минут.
Полученное тесто будет слегка липким и нежным. Оно накрывается и оставляется в теплом месте на 1,5 часа для расстойки.
Формирование и выпечка
По завершении расстойки тесто выкладывается на рабочую поверхность и делится на 4 равные части. Каждую скатывают в шарики, а затем формируют лепешки толщиной примерно 0,7 см. После этого края лепешек соединяются, образуя аккуратные рулетики, которые выкладываются в форму для выпечки швом вниз.
После дополнительной расстойки (около 30 минут) рулетики смазываются теплым молоком и посыпаются кунжутом. Выпекать хлеб следует при температуре 180 градусов, выставив нижний режим. Через 25 минут нежный молочный хлеб Хоккайдо будет готов, радуя своим ароматом и великолепным внешним видом.
После выпечки хлеб остужается и аккуратно извлекается из формы. Чтобы мякиш не осел, его нужно перевернуть на бок для остывания. В итоге получится удивительный хлеб весом около 650 граммов — идеальный для любого стола.
