Мечтаете о стейке, который тает во рту? Даже самые жесткие отрубы говядины можно превратить в невероятно нежное мясо без сложных техник и дорогих маринадов. Как оказалось, секрет прост и доступен каждому — это всего лишь пищевая сода.
Научное обоснование
Почему же обычная сода так эффективна? Все дело в химии. Мясо состоит из мышечных волокон и белка, который, нагреваясь, сворачивается и вытесняет влагу. Этот процесс порой делает мясо жестким. Однако сода, будучи щелочью, воздействует на белки следующим образом:
Таким образом, вы получаете мясо с нежной текстурой всего за короткое время.
Правила использования
Работая с содой, следует учитывать важные нюансы. Избыточное количество может испортить вкус блюда, придавая ему мыльный привкус. Рекомендуется использовать не более 1 чайной ложки (без горки) на 500 г мяса.
Пошаговая инструкция
Этот метод идеально подходит для жестких отрубов и может стать настоящим спасением для любителей готовить.
