Пицца Маргарита с бураттой: как превратить классическую рецептуру в гастрономический шедевр
Маргарита — это не просто пицца, а настоящий символ итальянской кухни. Её простота, качественные ингредиенты и превосходный баланс вкусов делают её любимым блюдом многих. Однако добавление буратты придаёт этому традиционному лакомству новый масштаб, объединяя нежный сливочный сыр с хрустящим тестом и насыщенным томатным соусом.
Ингредиенты для пиццы (1 большая 30 см)
Для теста:
300 г муки
180 мл теплой воды
5 г свежих дрожжей (или 2 г сухих)
1 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
150 г буратты
100 мл томатного соуса (рекомендуется San Marzano)
80 г моцареллы
10 свежих листиков базилика
2 ст.л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста (1 час + 24 часа ферментации)
Смешать дрожжи с теплой водой и оставить на 5 минут.
В муке сделать углубление, добавить воду с дрожжами и оливковое масло.
Замесить тесто в течение 10 минут до получения гладкой структуры.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Переместить в холодильник на 24 часа для медленной ферментации.
2. Формовка основы (15 минут)
Достать тесто за 2 часа до приготовления.
Аккуратно растянуть руками в круг диаметром 30 см без использования скалки.
Перенести основание на смазанный маслом пергамент.
3. Сборка и выпекание (10 минут)
Разогреть духовку до максимальной температуры (250-300°C) с камнем или противнем внутри.
Равномерно распределить томатный соус по тесту.
Разорвать моцареллу руками и распределить по поверхности.
Выпекать 5-7 минут до золотистого цвета краев.
Достать пиццу и добавить буратту, разорванную руками, и свежий базилик.
Сбрызнуть оливковым маслом перед подачей.
Секреты шеф-поваров
Поддерживайте высокую температуру в духовке для лучшего результата.
Добавляйте буратту уже после выпекания, чтобы сохранить её кремовую текстуру.
При отсутствии буратты можно использовать моцареллу с добавлением рикотты.
Листья базилика лучше рвать руками — так они раскроют свой аромат.
Гармония вкусов
Совершенное сочетание:
Кислотность томатов
Сливочная текстура буратты
Свежесть базилика
Хрусткость идеально пропеченного теста
Подача и сочетания
Пиццу следует подавать сразу после приготовления.
Рекомендуемые напитки — молодая Кьянти или прохладная лимонная газировка.
Гурманы могут добавить немного перца чили или трюфельного масла для изысканности.
