Кебабы, эти сочные мясные деликатесы, имеют непростую и богатую историю, уходящую своими корнями в древние времена. Одна из первых форм жареного мяса на вертеле могла стать одним из первых кулинарных изобретений, появившихся с освоением огня.
Слово "кебаб" переводится с персидского как "жареное мясо". Археологические находки в Анатолии, датируемые более двух тысяч лет назад, уже свидетельствуют о существовании ранних вариантов кебаба.
Это блюдо со временем претерпело изменения, адаптируясь к местным традициям и вкусам. От Ближнего Востока до Средиземноморья, от Центральной Азии до Индии — практически в каждой культуре развились свои уникальные рецепты. Разнообразие видов мяса, маринадов и специй породило бесчисленное количество вариантов, каждый из которых отражает местные кулинарные традиции.
Турция считается родиной кебаба, и мировую популярность завоевал именно донер-кебаб, которому особенно верны в Германии. Существуют даже легенды о том, что один из вариантов блюда создал сам Александр Македонский, когда во время похода предложил тонко нарезанную баранину на лепешке с йогуртом. Этот рецепт стал известен как "искандер-кебаб".
Теперь настало время перейти к самому рецепту:
Приготовление:
Начните с теста для лепешек. В теплое молоко следует добавить дрожжи, соль и растительное масло. Замесите тесто, сформируйте шар и поместите в большую миску, накрыв её. Уберите в теплое место на 60 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите тесто на 10 равных частей, скатайте из них шарики и раскатайте в лепешки толщиной около 1 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте по 5 минут с одной стороны, затем переверните и подержите еще 3 минуты.
Пока лепешки готовятся, замесите фарш с мелко нарезанным чесноком и петрушкой, добавив специи по вкусу. Сформируйте 10 небольших шариков и запекайте их в форме, смазанной маслом, в течение 15-20 минут при 200 градусах.
Тем временем подготовьте соус, смешав йогурт с чесноком, лимонным соком, растительным маслом и приправами. На каждую лепешку выложите столовую ложку соуса, сверху положите кебаб. Украсить порезанным огурцом и зеленью. Можно добавить шпажки для украшения.
Ингредиенты:
- Для лепешек:
- Мука – 400 г
- Молоко – 150 мл
- Сухие дрожжи – 1 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Для кебабчиков:
- Фарш – 500 г
- Чеснок – 2-3 дольки
- Петрушка – ? пучка
- Специи – по вкусу
- Для соуса:
- Йогурт – 200 мл
- Чеснок – 1 долька
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
Эта горячая закуска подойдет как для романтического ужина, так и для фуршета. Приятного аппетита!
