Следуя этим простым рекомендациям, можно без проблем создавать идеальную меренгу!
Меренга — основа многих десертов, включая бисквиты и муссы, придающая легкость и воздушность. В классических рецептах белки обычно взбиваются с сахаром, что обеспечивает устойчивую текстуру и предотвращает опадание массы. В процессе взбивания белок, в основном состоящий из воды и протеинов, насыщается воздухом, образуя легкое облачко.
Однако, если в рецепте нет сахара, возникает вопрос: что же использовать вместо него?
После многих экспериментов с безсахарной меренгой выделены несколько ключевых моментов.
Основные ингредиенты для ПП меренги
- Лимонный сок: Добавление сока лимона к белкам делает меренгу более стабильной и уменьшает вероятность перевзбивания. Текстура будет менее плотной, но результат все равно получится удачным, если работать быстро.
- Эритрит: Этот объемный заменитель сахара делает меренгу более плотной и блестящей. Рекомендуется использовать 30-40 граммов эритрита на 100-120 граммов белков. Несмотря на то, что сладости он не добавляет, его роль заключается в поддержании структуры.
Этапы взбивания меренги
Невозможно идеально взбить меренгу с первого раза, но важно следовать нескольким основным правилам для достижения желаемого результата:
- Всегда взбивайте на средней скорости. Это гарантирует равномерное распределение пузырьков воздуха и крепкую текстуру.
- Мощность и размер миксера имеют значение. Рекомендуется использовать ручной миксер мощностью от 500 Вт. Время взбивания для 120 граммов белков составляет около 8 минут в средней миске и 10 минут в планетарном миксере.
Далее, важно понимать разные текстуры меренги:
- Недовзбитая: Бисквит не будет держать форму, и могут возникнуть проблемы с выпеканием.
- Идеальная: Гладкая и блестящая текстура, легко держится на венчике, подходит для дальнейшего использования.
- Перевзбитая: Сложно вмешать в тесто, структура нарушается, и бисквит может опасть.
Для тех, кто хочет экспериментировать с ПП сладостями, есть приятный бонус. Доступен бесплатный сборник ПП десертов и завтраков, который поможет достичь удачного результата даже новичкам!
ЗДЕСЬ>>> ЗАБРАТЬ СБОРНИК БЕСПЛАТНО
