Сочные, ароматные и хорошо приправленные — удачная начинка делает пирожки особенно вкусными. Готовить её лучше заранее: за время остывания ингредиенты успеют обменяться ароматами, а тесто не размокнет от горячей смеси. Важно сразу отрегулировать вкус: после выпечки досолить начинку уже не получится.
Овощные и сытные начинки
Капуста. Мелко нашинкованную капусту слегка перетирают с солью. На сковороде сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и капусту. Начинку тушат без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. В конце кладут измельчённый чеснок и свежемолотый чёрный перец. Если смесь всё ещё слишком сочная, её можно откинуть на дуршлаг.
Картофель. Очищенный картофель отваривают, сливают воду и дают остаткам влаги испариться, после чего разминают в однородное пюре. Говяжье сало прокручивают через мясорубку и вытапливают на слабом огне. Шкварки добавляют к картофелю, а на вытопленном жире обжаривают до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Начинку солят и перчат.
Начинки с яйцом и грибами
Яйцо с зеленью. Яйца варят восемь минут после закипания, охлаждают и мелко нарезают. Зелёный лук и немного укропа измельчают, растирают с солью до появления сока и соединяют с яйцами. Добавляют растопленное сливочное масло и перец, сообщает источник.
Грибы с курицей. Шампиньоны очищают сухой салфеткой, нарезают и обжаривают без масла, пока не испарится жидкость. Затем добавляют соль, нарезанный лук-порей и немного сливочного масла. Через пять минут кладут мелко нарезанную курицу и готовят до полной готовности мяса.
Все начинки перед лепкой пирожков необходимо полностью остудить. Для разнообразия можно приготовить смесь творога, зелени и чеснока, соединить квашеную капусту с охотничьими колбасками или сделать начинку из печени с луком и сливками.
