Белокочанная капуста может показаться простым ингредиентом, пригодным только для приготовления классических голубцов или щей. Однако в руках шеф-поваров она превращается в изысканные яства, способные удивить даже самого искушенного гурмана.
Молодая капуста с креветками и йогуртом
По рецепту Арины Журавлевой, экс-шеф-повара Champ Bistro, молодая капуста обрабатывается с заботой. Листья нарезаются дольками и бланшируются в подсоленной воде всего 4–6 минут. Затем они отправляются в духовку с маслом при температуре 180°C на 10–12 минут.
Для изысканного соуса, который станет украшением блюда, греческий йогурт взбивают с нежными травами: базиликом, эстрагоном, укропом, а также добавляют чеснок и каперсы. Креветки обжариваются до золотистой корочки и нарезаются. Все это искусно складывается на тарелке: соус внизу, затем запеченная капуста и сверху креветки. Декорируется блюдо вялеными томатами и оливковым маслом.
Гурийская капуста
Это простое и умиротворяющее блюдо предлагает шеф-повар ресторана «Ткемали» Рухшод Зайнитдинов. В данном варианте капусту нарезают и укладывают слоями вместе с очищенной свеклой и острым чили в банку, заливая соленой водой. После нескольких дней маринования она становится удивительно вкусной закуской.
Креативные блюда с капустой
Шеф-повар Dolce Far Niente, Илья Романов, предлагает свою интерпретацию шукрута, используя квашеную капусту, креветки и незабываемые листья кафирского лайма. Это классическое эльзасское блюдо адаптируется к современным кулинарным трендам, обретая новый вкус.
Гратен от Юрия Манчука включает в себя капусту, гребешки и сальсу из томатов черри. Капустные листья запекаются с сливками, а сверху посыпаются пармезаном, создавая удивительный контраст текстур. Дважды запеченные гребешки добавляют изысканности, а соус из кокосового молока делает это блюдо просто незабываемым.
В каждом из этих рецептов белокочанная капуста демонстрирует невероятную универсальность, превращаясь из скучного гарнира в настоящую звезду кухонного шоу. От закусок до основных блюд – каждому найдется место на столе!
