Квашеная капуста – это не только популярный зимний деликатес, но и настоящий кладезь полезных веществ. Однако, чтобы добиться идеального вкуса и хрустящей текстуры, нужно учитывать несколько важных деталей, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Секреты хрустящей квашеной капусты
Многие домохозяйки знают, как квасить капусту, но не всем удается получить желаемую хрустящую консистенцию. Основной ключ к успеху – это правильный выбор соли. Использование обычной каменной соли не всегда приводит к желаемому результату и может не обеспечить нужный хруст. Кроме того, йодированная соль, напротив, может испортить вкус готового продукта, делая его мягче.
Оптимальный выбор – это морская соль. В ее составе содержится более 40 микро- и макроэлементов, и сравнительно меньше вредного осадка. Выбор морской соли не только увеличивает срок хранения квашеной капусты, но и способствует получению однородного солевого раствора. Это значит, что капуста получится вполне хрустящей и не потеряет своего вкуса.
Правила засолки капусты
Чтобы получить вкуснейшую квашеную капусту, важно запомнить несколько правил. Подходящие пропорции соли и сахара устанавливаются опытным путем:
- Соль: 1 столовая ложка на 1 килограмм капусты.
- Сахар: около 0.5 чайной ложки на каждый килограмм, чтобы сбалансировать вкус.
Обратите внимание, что важно ориентироваться на количество нашинкованной капусты, а не на объем тара. Зная это, будет легче избежать переизбытка соли, который может испортить вкус закуски.
Как правильно заквасить капусту
Процесс квашения капусты можно описать в несколько этапов. Вам понадобятся лишь капуста и соль. Начните с нарезания кочана на мелкие кусочки, затем тщательно разомните их, чтобы выделился сок. После этого поместите капусту в емкость, добавьте соль, перемешайте и утрамбуйте. Если квасите в ведре, производите все манипуляции в нем, чтобы сок не терялся вдали от главного процесса.
Прикрыть капусту следует так, чтобы оно дышало, оставив немного пространства для выхода газа. В течение первых нескольких дней капуста пойдет в брод, и затем нужно будет проколоть ее в нескольких местах, чтобы освободить лишние газы. Как только закуска достигнет нужного вкуса, ее можно закрыть и убрать в холодильник. Не забудьте, что можно экспериментировать с добавками: морковь, яблоки или свекла – отличные дополнения после того, как капуста уже выделила сок.
