Пять секретов идеальной квашеной капусты

28 октября 2025, 20:14

Квашеная капуста – это не просто закуска, а настоящая кулинарная классика. Сделать ее можно по старинным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Главные ингредиенты – капуста, морковь и немного соли. Но чтобы получить по-настоящему вкусный и хрустящий результат, необходимо следовать нескольким несложным рекомендациям.

Как выбрать капусту

Лучшие сорта: выбор зимних сортов важен для мексиканского запаха и консистенции. Идеальные варианты – «слова», «каменная голова» и другие плотные кочаны. Такие сорта активно выделяют сок, что способствует лучшему брожению.
Правильная нарезка: капусту следует шинковать тонкой соломкой. Для этого кочан нужно разрезать на половинки или четвертинки и удалить жесткие верхние листья и кочерыжку.

Технология квашения

Для подготовки квашеной капусты необходимо следовать нескольким этапам:

Подготовка ингредиентов: морковь, весом около 250 г, очищается и натирается на крупной терке. Затем ее добавляют к нашинкованной капусте.

Смешивание с солью: крупная поваренная соль (50 г) добавляется и тщательно перемешивается с капустой и морковью. При этом не стоит усердствовать с разминаем – капуста сама выпустит сок.

Упаковка в банку: капусту помещают в чистую банку, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Сверху ставится груз, например, перевернутая тарелка или банка с водой.

Брожение: емкость необходимо разместить в теплом месте, чтобы активировать процесс брожения. Через сутки сок должен подняться вверх.

Уход за капустой: в процессе брожения следует убирать излишки сока и прокалывать капусту для доступа воздуха, чтобы избежать горечи.

Примерно через три-четыре дня капуста будет готова, и ее можно переложить в чистую банку. Слив лишний сок, желательно дать ей настояться еще пару дней, чтобы раскрылись все ароматы и вкусы. Подавайте квашеную капусту с растительным маслом и луком – это сочетание не оставит равнодушными ни одного гурмана!

Источник: Еда.ру