Говяжья вырезка по-французски: Изысканное блюдо на ваш стол
Говяжья вырезка, или филе миньон, — это настоящее кулинарное сокровище, часто мелькающее на праздничных столах и в лучших ресторанах мира. Это блюдо поражает своей нежностью и богатым вкусом, становясь настоящей изюминкой любого торжества.
Необходимые ингредиенты
Говяжья вырезка (филе миньон) – около 1 кг
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 2 зубчика, раздавленные
Веточки тимьяна или розмарина – несколько для аромата
Красное вино – 150 мл
Говяжий бульон – 100 мл
Дижонская горчица – 1 ст. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Перед началом приготовления вырезку следует достать из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры. Это поможет избежать резкого перепада температуры и обеспечит более равномерное приготовление.
Просушите мясо с помощью бумажного полотенца и обильно посыпьте солью и перцем. Затем разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне.
Обжарьте вырезку с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты. На этом этапе добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточки тимьяна или розмарина, поливая мясо ароматным маслом.
После обжаривания перенесите мясо в форму для запекания, полейте остатками масла из сковороды и готовьте в разогретой до 200°C духовке в течение 15-20 минут, ориентируясь на желаемую степень прожарки. Для достижения идеальной текстуры следует использовать термометр для мяса; для медиум ред достаточно 55-60°C.
Для соуса разогрейте жир, оставшийся от жарки, в сковороде, добавьте вино и дайте ему испариться наполовину. Затем влейте говяжий бульон и тушите до уменьшения объема соуса. Перед подачей процедите соус, добавьте дижонскую горчицу и тщательно перемешайте.
Подача блюда
Нарежьте мясо на порции и разместите их на тарелках, обильно полив приготовленным соусом. Говяжья вырезка по-французски прекрасно сочетается с картофельным пюре, жареными овощами или свежими салатами.Для более тонкого вкусового букета можно украсить блюдо свежими зеленью и дольками лимона.
Это блюдо, скорее всего, займет почетное место на вашем столе, особенно если вы учтете все тонкости его приготовления. Приятного аппетита!
