Дореволюционные трактиры Москвы были не просто заведениям общественного питания, а настоящими центрами культурной и социальной жизни. Эти места пользовались огромной популярностью у населения 18-19 веков, находясь в трех наиболее почётных рядах в списке современных развлечений и необходимых услуг.
Трактир как культура
Трактиры привлекали не только вкусной кухней, но и атмосферой уюта и общения. Несмотря на то, что не все москвичи могли позволить себе частые походы в трактир, для многих это было привычным и желанным увлечением. Так, например, герой пьесы Островского Аркаша Счастливцев считал трактиры своей второй семьёй, не упуская возможности потратить все заработанное на их уголки.
Множество трактиров функционировало не только в столицах, но и в малых городах и деревнях. Они отличались разнообразием меню и уровнями сервиса. Не все трактиры погружали гостей в атмосферу старины, как это можно было бы ожидать. К примеру, трактир купца Анисима Степановича Палкина стал известен благодаря своей инновационной концепции. Именно он первым внедрил услуги доставки готовых блюд, потеснив привычные методы обслуживания клиентов.
Кулинарные шедевры на любой вкус
Ассортимент блюд, предлагаемых в трактире Анисима Палкина, поражал своей космополитичностью. Гостям предлагали как традиционные русские угощения, так и экзотические деликатесы. Например, здесь можно было отведать стерляжью ухой, демидовские пироги и даже крем брюле. Кухня была достоянием не только русского народа: иностранные жизнеутверждающие светила также останавливались здесь, чтобы оценить многообразие вкусов.
Поскольку порции в трактире подавались достаточно щедро, это располагало гостей к каждому столу. Говорят, что объёмы порций могли стать причиной порой даже смешных ситуаций, когда огромные супницы вызывали недоумение у тех, кто заказывал. После трапезы всегда оставалась щедрая часть, что только усиливало атмосферу общения.
Блюда из прошлого
Одними из самых популярных блюд были почки в мадере, ушное из гуся и караси в сметане. Почки, замаринованные в ароматном вине мадера, скрывали специфичный запах, а ушное блюдо, напоминая о старинной кухне, готовилось из гусиного мяса. Караси же покоряли сердца множества гурманов, оставаясь любимым выбором среди классиков русской литературы.
Сегодня курсы по кухне дореволюционных трактиров привлекают не только историков, но и кулинаров. Интерес к этим блюдам растёт, ведь забытые рецепты частично открывают нам двери в прошлое, позволяя погрузиться в атмосферу удивительных кулинарных традиций.
