Лоранский пирог, также известный как киш лорен, — это прекрасно знакомое многим блюдо, символизирующее кулинарные традиции французской Лотарингии. Его открытая форма и разнообразие начинок стали залогом популярности не только во Франции, но и во всем мире.
Согласно историческим данным, рецепт этого пирога был создан пекарями Германии, которые использовали остатки дрожжевого теста для приготовления открытых пирогов, первоначально с ветчиной и другими мясными начинками. После перехода Лотарингии к Франции, рецепт претерпел изменения, когда для основы использовали песочное тесто, а начинки стали более разнообразными, часто с добавлением сыра.
Что касается споров о первоначальной начинке, то в разных источниках можно встретить упоминания как о лардоне, так и о курице с грибами. Так или иначе, пирог добрался до наших дней и стал любимым во многих уголках планеты. Во Франции же пришла идея не ограничиваться только солеными начинками и экспериментировать с ягодами и фруктами в сладких вариантах этого пирога.
Классический киш лорен: ингредиенты
Для теста:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- Щепотка соли
- 1-2 ст. л. ледяной воды (по необходимости)
Для начинки:
- 300 г куриного филе
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 200 мл сливок (20%)
- 2 яйца
- 100 г твердого сыра
- Сливочное масло для обжаривания
- Соль, перец, зелень по вкусу
Как приготовить киш лорен
Для начала тесто готовится путем смешивания муки, масла, яйца и соли. Замесить и охладить в пленке в течение 30 минут. Пока тесто отдыхает, куриное филе, грибы и лук обжариваются до золотистого цвета. Затем тесто раскатывается, укладывается в форму и предзапекается при температуре 180°C.
В это время яйца взбиваются со сливками и добавляем тертый сыр. После предзапекания основы, начинка выкладывается на тесто и заливается яичной смесью. Пирог выпекается до золотистой корочки около 25-30 минут.
Лоранский пирог – это не только еда, но и элемент кулинарного искусства, который украсит как повседневный обед, так и праздничный стол. Рецепты, подобные этому, могут привнести разнообразие в каждодневное меню.
