Бадриджани: пряные рулетики из баклажанов с орехами и гранатом

12 ноября 2026, 16:11

Бадриджани — яркая грузинская закуска, в которой нежные ломтики баклажана сочетаются с насыщенной ореховой начинкой. Чеснок, острый перец и хмели-сунели придают ей выразительный вкус, а сочные зерна граната добавляют свежую кислинку и украшают подачу.

Ингредиенты

Баклажан — 1 шт.
Грецкие орехи — 200 г
Чеснок — половина головки
Гранат — половина плода
Растительное масло — 50 мл
Вода — 3 ст. л.
Соль, острый перец и хмели-сунели — по вкусу

Как приготовить

Подсушите орехи на сковороде или в духовке около 10 минут — так их аромат станет ярче. Измельчите вместе с чесноком до мелкой крошки. Добавьте специи и воду, затем превратите смесь в густую однородную пасту с помощью блендера. Попробуйте начинку и при необходимости скорректируйте приправы.

Нарежьте баклажан вдоль ломтиками толщиной 3–5 мм. Обжарьте с обеих сторон на растительном масле до мягкости и румяности. Излишки жира можно промокнуть бумажным полотенцем.

Распределите ореховую пасту по ломтикам и сверните их рулетиками. Перед подачей посыпьте зернами граната. Бадриджани подают охлажденными.

Для особенно нежной начинки орехи нужно измельчить почти до кремовой консистенции. Если кухонного измельчителя нет, пропустите их через мясорубку несколько раз, пишет Рецепты на каждый день.