Приготовление стейка — это настоящая искусство, требующее внимательности, терпения и, конечно же, знаний. Шеф-повар Кирилл Мартыненко раскрывает ключевые моменты, которые помогут каждому стать мастером в жарке и запекании мяса, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка мяса: как правильно?
Первый шаг к удачному стейку начинается с обработки мяса. Мыть его не рекомендуется, за исключением случаев, когда на куске остались мелкие крошки от костей. Важно хорошо обсушить мясо с помощью бумажного полотенца, чтобы оно было сухим перед жаркой. Идеальная толщина стейка должна составлять не менее 2,5 см, а вес — от 300 до 400 граммов. Такой размер позволяет достичь нужной степени прожарки.
Температура и жарка: как добиться сочности?
Стейки перед приготовлением должны лежать при комнатной температуре. Чтобы добиться сочности, важно контролировать два параметра — время и температуру. Для жарки лучше всего использовать сковороду с толстым дном и рифленой поверхностью, так она сохраняет высокую температуру и предотвращает прилипание. Но как понять, что сковорода готова? Нужно капнуть на неё воду: если она испарится, значит, все в норме. При жарке мясо нельзя пересушивать, каждое нужно готовить в зависимости от его размера и желаемой степени прожарки. При этом жирные куски, как рибай, требуют более высокой температуры. А более нежные, как филе-миньон, лучше готовить при средней прожарке.
Соли и пиршество: когда и как солить?
Соль не только придает вкус, но и может «излишне утянуть» влагу. Поэтому перед жаркой лучше не солить. Иногда повара добавляют немного сахара или сладких соусов, чтобы добиться хрустящей корочки, но это не обязательно. В качестве гарнира можно предложить простой зеленый салат или запеченные овощи. Они прекрасно дополнят мясные блюда и добавят яркость на тарелке.
