Квашеная капуста — это не просто закуска, а источник полезных витаминов и пробиотиков, особенно актуальный в холодные зимние месяцы. При правильном приготовлении она становится хрустящей и ароматной. В этой статье предложены три проверенных рецепта: классический, витаминный с яблоками и морковью, и заводной по-грузински.
Секреты успешного приготовления
Перед тем как приступить к приготовлению квашеной капусты, стоит учитывать несколько важных нюансов, которые помогут достичь идеального результата:
- Выбор капусты: Для закваски подойдёт только крепкая, зрелая белокочанная капуста. Лучше брать поздние сорта, такие как "Слава" или "Подарок". Ранние сорта слишком мягкие и могут испортить текстуру.
- Посуда для засолки: Идеальные материалы для ёмкости — эмаль, стекло или дерево. Алюминий и пластик не подойдут из-за возможных реакций во время брожения.
- Соль: Используйте крупную каменную соль без добавок. Мелкая соль может привести к нежелательной мягкости капусты.
- Температура: Первые 2-3 дня после засолки капусту лучше держать при комнатной температуре для запуска активного брожения.
- Убеждение газа: Не забывайте прокалывать капусту 1-2 раза в день, чтобы избавляться от выделяемых газов и избегать горьковатого привкуса.
Рецепт 1: Классическая квашеная капуста
Это основной рецепт, который оценят все любители кислых закусок. Капуста получается с хрустящей текстурой и подходит как для гарниров, так и для приготовления супов.
- Ингредиенты: 3 кг белокочанной капусты, 3 средние моркови, 60 г каменной соли.
- Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть. В большой миске тщательно перемешать овощи с солью, чтобы они пустили сок. Упаковать в подготовленную ёмкость, утрамбовать так, чтобы вышел воздух. Установить пресс и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, не забывая прокалывать.
Рецепт 2: Витаминная капуста с яблоками
Этот вариант будет сладковатым и ароматным благодаря яблокам. Особенно рекомендован тем, кто предпочитает нежные закуски.
- Ингредиенты: 2 кг капусты, 2 крупные моркови, 2-3 кислых яблока, 40 г соли, 1 ст. ложка сахара.
- Приготовление: Как и в классическом рецепте, капусту и морковь подготовить, добавить соль и сахар. Яблоки нужно нарезать и выложить в слои между капустой. Установить пресс и дать настояться.
