Что, если я скажу, что идеальный стейк можно сделать даже на обычной сковороде, а не на гриле за тысячу долларов?
Всё, что вам нужно, — это мясо, соль и… обычная вода.
Да, та самая, что течёт из крана. Забудьте про сложные маринады и часы готовки. Вот алгоритм: достаньте стейк из холодильника за час до жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Посолите обильно — соль вытянет влагу, которая потом превратится в хрустящую корочку. Разогрейте сковороду до дыма, капните масло и выкладывайте мясо.
Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, затем снимите сковороду с огня и… плесните на неё столовую ложку воды.
Пар создаст эффект томления, как в печи, а мясо внутри останется сочным. Дайте стейку «отдохнуть» 5 минут под фольгой — и вуаля! Сочная серединка и ароматная корочка гарантированы. Но почему вода, а не вино или бульон?
Всё просто: вода не перебивает вкус мяса, а лишь ускоряет теплообмен. Кстати, этот метод работает и с куриной грудкой, и со свиной вырезкой.
Например, для курицы добавьте в воду щепотку куркумы — пар придаст мясу золотистый оттенок. А если готовите рыбу, капните в воду лимонный сок — аромат получится невероятным.
Ещё один секрет: после «водной процедуры» протрите сковороду салфеткой и обжарьте стейк ещё по 30 секунд с каждой стороны. Это усилит корочку, но не пересушит мясо.
И помните: толщина куска должна быть не менее 2 см — тонкие стейки быстро потеряют сок.
