Зажигательные рецепты заготовок на зиму вновь в моде, и сегодня в центре внимания — консервированный зелёный горошек. Эта вкусная и универсальная добавка украсит любое блюдо, а благодаря описанному методу можно сохранить его натуральный вкус и аромат без использования уксуса.
Выбор и подготовка горошка
Для консервации идеально подойдут сорта гороха, находящиеся на стадии молочной спелости. При сборе желательно избегать зрелых или перезрелых зёрен, так как они сделаются грубыми и крахмалистыми, что может привести к мутному осадку в консервированном продукте.
Следует тщательно очистить зёрна от стручков и промыть их под холодной проточной водой. Это поможет избавиться от лишней пыли и грязи, сохранив при этом свежесть.
Приготовление заливки
Для приготовления заливки нужно взять 1 литр воды и добавить 1,5 столовые ложки соли и аналогичное количество сахара. Далее нужно довести раствор до кипения. Как только вода закипит, время заливать горошек. Бланширование происходит в течение 2-3 минут: горошек заливается кипящей заливкой до полного покрытия, позволяя ему равномерно прогреться.
Разлив и стерилизация
После бланширования, горячий горошек без жидкости следует раскладывать по стерилизованным полулитровым банкам. Важно оставить 3 см свободного пространства сверху. Оставшуюся жидкость нужно использовать для приготовления маринада: в неё добавляют 3 грамма лимонной кислоты, затем заливают горошек горячим маринадом.
Закройте банки стерилизованными крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой для стерилизации на 3,5 часа при слабом кипении. По истечении времени банки извлекаются, герметично закручиваются и переворачиваются вверх дном для остывания. После полного охлаждения горошек готов к хранению в прохладном, тёмном месте.
Таким образом, домашняя консервация зелёного горошка становится простой и доступной задачей, позволяя при этом наслаждаться любимым блюдом зимой.
